Pectin | 9000-69-5

Pectin waa mid ka mid ah xasiliyeyaasha ugu badan ee la heli karo. Kobcinta wax soo saarka iyo arjiga ee soosaarayaasha ugu waaweyn ee pectin-ka ayaa sanadihii la soo dhaafay keenay balaadhin ballaaran oo fursadaha iyo ku-dhaqanka pectin-ka.

Pectin waa xasiliye muhim ah oo laga helo cuntooyin badan. Pectin waxay ku taal gidaarada unugyada dhirta iyo lakabka u dhexeeya unugyada loo yaqaan 'lamella dhexe'. Pectin waxay siisaa adkeysiga dhirta waxayna saamaysaa koritaanka iyo biyaha qoyska. Pectin waa faybar-cunto oo milma. Pectin waa polymer ka ah galacturonic acid iyo kaas oo leh polysaccharide asiidh ah, iyo qayb ka mid ah asiidhka ayaa u jooga sida methyl ester. Pectin waxaa la helay qarnigii sagaal iyo tobnaad, waxaana loo isticmaali jiray guriga iyo warshadaha sanado badan.

Jams iyo marmalades: Jams iyo marmalades oo leh maacuunta adag ee milmi kara ugu yaraan 55% waa codsiyada caadiga ah ee HM tufaaxa Pectin kaas oo dammaanad qaadaya sii deynta dhadhanka wanaagsan, sinreesis hoose iyo dhadhan macaan leh. Haddi ay gaar u tahay fiirsashada kaalshiyamka, qiimaha pH ama maaddooyinka adag ee milmaya, waxaanu bixinaa kala duwanaansho pectin ah oo la jaanqaadaya oo daboolaya goob codsi oo ballaadhan.

Macmacaanka Maaddooyinka adag ee macmacaanka, oo sida caadiga ah bet-ween 70% - 80%, oo ay weheliso aysiidh sare, waxay keeni kartaa xawli degdeg ah ama xitaa xawli aan la xakamayn karin haddii nooca pectin ee khaldan la isticmaalo. Waxa kale oo jira pectins-ka aan kaydsanayn oo diyaar u ah macaamiisha raba inay go'aamiyaan nooca iyo cadadka wakiilkooda dib u dhigista. Heerkulka buuxinta hoose ee dheeraadka ah, pectin taxane ah oo 200 ah ayaa lagula talin karaa.

Caanaha: HM pectin ee gaarka ah waxay xasilin kartaa nidaamyada borotiinka aashitada iyadoo samaynaysa lakabyo ilaalin ah oo ku wareegsan qaybaha borotiinka. Ilaalinta borotiinka waxay ka hortagtaa kala-soocida serum ama wajiga iyo isku-darka casein ee qiimaha pH hoose. Pectin waxa kale oo ay kordhin kartaa viscosity-ka sidaas awgeedna waxa ay kordhisaa dareenka afka iyo dhadhanka cabitaannada caanaha aashitada leh sida yogurts la cabbi karo, khudrad ay ku jiraan caano ama cabitaannada borotiinka dhadhanka leh. Noocyo kala duwan oo pectin ah ayaa diyaar ah si loo dejiyo caddadka borotiinka ee horay loo sii qeexay laguna daro viscosities gaar ah.

Cabitaanka: Codsiyadayada cabitaanka waxay daboolayaan hawlo badan oo ay ka mid yihiin xasilinta daruuraha, kordhinta dareenka afka iyo kor u qaadida fiber milmay. Xasilinta daruuraha ee cabitaannada casiirka khudradda iyo ku daridda dareenka afka ee dabiiciga ah cabitaannada khudradda kalooriga hooseeya, waxaan kugula talineynaa noocyada kala duwan ee viscosity-ga caadiga ah ee noocyada HM pectin laga bilaabo 170 iyo 180 taxane. Waxay ku jaangooyeen sifooyinka jireed iyo rheological ee joogtada ah waxaana lagu heli karaa muuqaalo kala duwan oo ka yimid asal ahaan tufaaxa iyo liinta. Codsiyada aad rabto inaad ku kordhiso maadada fiber milmi leh, waxaad haysataa ikhtiyaarka noocyada pectin ee viscosity hoose ee kala duwan.

Roodhida: Dhammays qurux badan oo soo jiidasho leh oo ku saabsan dhammaan noocyada macmacaanka iyo macmacaanka ama buuxinta miraha siman oo dhadhan fiican leh ayaa siinaysa alaabta rootiga dabeecadda gaarka ah. Pectins waxay leeyihiin sifooyin shaqaynaya kuwaas oo ugu fiican codsiyadan Si loo isticmaalo wax ku ool ah, glazes waa inay ahaadaan kuwo si buuxda u hufan, fudud si loo codsado oo ay leeyihiin sifooyin rheological joogto ah.